Plněné papriky s rajskou omáčkou – tradiční maďarský recept

Plněné papriky patří k jídlům, které si získaly srdce nejen v Maďarsku (Töltött paprika), ale i v celé střední Evropě. Jde o pokrm, který dokonale propojuje jednoduché suroviny s bohatou chutí. Šťavnaté papriky plněné směsí masa a rýže se při pomalém pečení spojí s rajčatovou omáčkou a vytvoří harmonii chutí, která připomene nedělní obědy u babičky. Tajemstvím tohoto receptu je použití pravé maďarské papriky ASTA 166 – ta dodá náplni i omáčce nejen sytou barvu, ale i typickou sladkou chuť s lehkým kouřovým tónem.

Ingredience (6 porcí)

Surovina	Množství	Tip
Střední papriky (žluté, červené nebo zelené)	6–8 ks	Žluté a červené jsou jemně nasládlé, po upečení chutnají nejlépe.
Mleté maso (hovězí / vepřové / mix)	400 g	Kombinace hovězího a vepřového zajistí šťavnatost a chuť.
Předvařená rýže	100 g	Udrží náplň nadýchanou a spojí chutě.
Vejce	1 ks	Pojivo, aby směs držela pohromadě.
Velká cibule	1 ks	Dodá sladkost a hloubku.
Česnek	2–3 stroužky	Pro pikantní tón.
Sladká maďarská paprika ASTA 166	2 lžíce	Základ autentické chuti a barvy.
Pálivá paprika ASTA 166 (volitelné)	1 lžička	Pro jemně pikantní variantu.
Rajčatový protlak / pasírovaná rajčata	400 ml	Základ rajské omáčky.
Voda nebo vývar	200 ml	Vývar dodá omáčce plnější chuť.
Olej nebo sádlo	1–2 lžíce	Na restování cibule.
Sůl, pepř	dle chuti	Klasické dochucení.
Cukr (volitelné)	1–2 lžíce	Zjemní kyselost rajčat.
Bobkový list (volitelné)	1 ks	Dodá omáčce tradiční aroma.

Postup krok za krokem

1. Příprava paprik

Omyjte papriky, odkrojte vršky a odstraňte semínka. Vrchní „kloboučky“ nevyhazujte – můžete je později použít jako ozdobu při pečení.

2. Náplň

Na oleji nebo sádle osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte nasekaný česnek a krátce orestujte.
V míse smíchejte mleté maso, předvařenou rýži, vejce, sůl, pepř a sladkou papriku ASTA 166 (volitelně i pálivou). Přidejte část osmažené cibule a česneku. Směs by měla být vláčná, ale pevná.

3. Plnění

Papriky naplňte masovou směsí – nepřeplňujte je, protože rýže během pečení ještě nabude. Pokud vám náplň zbyde, vytvořte z ní masové kuličky a přidejte je k paprikám do omáčky.

4. Omáčka

Rajčatový protlak smíchejte s vodou nebo vývarem, osolte a opepřete. Volitelně přidejte cukr a bobkový list pro jemnější chuť.

5. Pečení

Papriky vložte do zapékací mísy, zalijte rajskou omáčkou tak, aby byly téměř ponořené. Přikryjte alobalem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 45–60 minut.
Nakonec odstraňte alobal a pečte ještě 10–15 minut, aby omáčka zhoustla a papriky získaly lehce karamelizovaný povrch.

6. Servírování

Podávejte horké s čerstvým chlebem, vařenými brambory nebo rýží. Omáčka se krásně vpije do přílohy a propojí všechny chutě.

Tipy a doporučení

Papriky neplňte až po okraj – rýže během pečení zvětší objem a papriky by mohly prasknout.
Pro bohatší chuť přidejte do omáčky lžičku cukru nebo bobkový list.
Zbylou náplň využijte na masové kuličky, které upečete společně s paprikami.
Pokrmy s rajskou omáčkou chutnají nejlépe druhý den, kdy se chutě dokonale propojí.

Další články ze stejného:

roku měsíce