Pravý maďarský hovězí guláš podle šéfkuchaře Louise Szathmaryho

Maďarský guláš (gulyás) je jedním z nejznámějších symbolů maďarské kuchyně. Každá rodina má svůj vlastní recept, ale zásada je vždy stejná – kvalitní hovězí maso, dostatek cibule a především prvotřídní maďarská paprika ASTA 166. Tento recept vychází z podání slavného maďarského rodáka, šéfkuchaře Louise Szathmaryho, který proslavil guláš i v USA. Je to poctivý recept, který ctí tradici a ukáže vám, proč je guláš právem považován za královské jídlo.

Ingredience (6 porcí)

• 1,2 kg hovězí kližky nebo krku
• 80 g sádla nebo špeku
• 2 velké cibule
• 3–4 stroužky česneku
• 2 lžíce sladké maďarské papriky ASTA 166
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 bobkový list
• 1–2 čerstvé papriky (kapie)
• cca 1,2 l hovězího vývaru
• Sůl, čerstvě mletý pepř
• Zakysaná smetana (volitelné, na podávání)

Postup krok za krokem

1. Maso – nakrájejte na kostky 2–3 cm.
2. Orestování – v hrnci rozehřejte sádlo, maso opečte ze všech stran dohněda.
3. Cibule a česnek – přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, krátce orestujte, pak česnek.
4. Paprika a mouka – odstavte z ohně, vmíchejte papriku ASTA 166 a mouku, rychle promíchejte, aby nezhořkly.
5. Dochucení – přidejte rajčatový protlak, kmín, bobkový list, sůl a pepř.
6. Dušení – zalijte vývarem, přiklopte a duste 1,5–2 hodiny, dokud maso nezměkne.
7. Závěr – ke konci přidejte proužky čerstvé papriky a nechte pár minut provařit.
8. Servírování – podávejte horký guláš s chlebem nebo domácími noky, volitelně se lžící zakysané smetany.

Tipy od šéfkuchaře a z maďarské tradice

• Používejte jen prvotřídní maďarskou papriku ASTA 166 – jinak guláš ztratí svou typickou chuť a barvu.
• Přidejte do guláše i kousek hovězího s kostí – dodá silnější chuť.
• Guláš chutná nejlépe druhý den, kdy se chutě rozleží.
• Pokud chcete hustší omáčku, část masa můžete rozvařit nebo přidat nastrouhaný syrový brambor.