Szegedinský guláš (česky segedín) patří k nejoblíbenějším jídlům české kuchyně. Spojuje vepřové maso, kysané zelí a zakysanou smetanu do jedinečně krémové omáčky. Tajemstvím výrazné chuti i krásné červené barvy je pravá maďarská paprika ASTA 166, bez které by segedín neměl ten správný šmrnc.

Ingredience (6 porcí)

Postup krok za krokem

1. Základ guláše

Na sádle osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte nasekaný česnek a krátce orestujte.

2. Paprika

Odstavte hrnec z ohně a vmíchejte sladkou papriku ASTA 166. Promíchejte, aby nezhořkla, a vraťte zpět na mírný oheň.

3. Maso

Přidejte na kostky nakrájené maso, opečte ho ze všech stran. Osolte, opepřete a přidejte kmín.

4. Dušení

Vmíchejte rajčatový protlak, zalijte vodou nebo vývarem a duste pod poklicí cca 60 minut, dokud maso nezměkne.

5. Zelí

Přidejte kysané zelí a duste dalších 20 minut. Zelí dodá guláši typickou kyselost a aroma.

6. Zjemnění

Vmíchejte zakysanou smetanu. Pokud chcete omáčku hustší, smíchejte smetanu s trochou hladké mouky a teprve potom přidejte.

7. Servírování

Podávejte horký guláš s houskovým knedlíkem. Na talíři můžete přidat lžíci zakysané smetany a posypat čerstvou petrželkou.

Tipy a varianty

• Pro bohatší chuť přidejte při dušení trochu uzeného masa.
• Kdo má rád výraznější kyselost, může na závěr přilít trochu nálevu ze zelí.
• Pálivější variantu připravíte přidáním více pálivé papriky ASTA 166.
• Guláš chutná nejlépe druhý den, kdy se chutě krásně propojí.