Kuře na paprice Pimentón de la Vera (Pollo al pimentón de La Vera)

Tento recept pochází přímo z Extremadury, kolébky slavné papriky Pimentón de la Vera. Jemné kuřecí maso připravené metodou sous-vide se dokončuje krátkým pečením v troubě, aby vznikla křupavá kůže. Kouřová paprika dodá jídlu jedinečnou chuť a aroma, které je pro španělskou kuchyni typické.

Ingredience (1 porce):

• 1 kuřecí stehno (ideálně bio, bez kosti i s kůží)

• 20 g olivového oleje (cca 2 lžíce)

• 1 stroužek česneku

• 1 čajová lžička Pimentón de la Vera

• Špetka tymiánu

• Slaný nálev: 80 g soli na 1 litr vody

Postup krok za krokem:

1. Slaný nálev
   Připravte si roztok z 1 litru vody a 80 g soli. Do nálevu vložte kuřecí stehno a nechte 45 minut odpočívat. Poté maso vyjměte a osušte papírovou utěrkou.

2. Marináda
   V hmoždíři rozdrťte česnek, přidejte olivový olej, pimentón de la Vera a tymián. Směsí potřete stehno ze všech stran.

3. Sous-vide
   Kuře vložte do vakuovacího sáčku, pevně zavakuujte a dejte do vodní lázně vyhřáté na 70 °C. Pomalu vařte 16 hodin.

4. Dopečení v troubě
   Předehřejte troubu na 220 °C s funkcí gril. Kuře vyjměte ze sáčku, položte na plech kůží nahoru a pečte cca 15 minut, dokud kůže nezíská zlatavou barvu a křupavost.

Tipy a doporučení:

• Pokud nemáte sous-vide, můžete kuře marinovat, upéct v troubě a nakonec krátce zapéct pod grilem – textura bude jiná, ale chuť pimentónu vynikne i tak.

• K receptu se hodí lehká příloha, například pečené brambory s česnekem nebo čerstvý salát.

• Pimentón de la Vera je dostupný ve variantách dulce (sladká), agridulce (polosladká) a picante (pálivá) – vyberte podle chuti.