Tradiční maďarský hovězí guláš s paprikou ASTA 166

Maďarský guláš (původně gulyás) je symbolem maďarské kuchyně. Recept má dlouhou historii – původně šlo o jednoduché jídlo pastevců, které se připravovalo v kotlíku nad ohněm. Dnes se guláš vaří nejen v Maďarsku, ale i u nás v Česku, a každá rodina má svůj vlastní způsob. Tajemství výjimečné chuti ale zůstává stejné – kvalitní maďarská paprika.
Paprika ASTA 166 z oblasti Szeged je považována za jednu z nejlepších na světě – má intenzivní červenou barvu, přirozenou sladkost a zároveň jemnou pikantnost. Právě díky ní získá guláš svoji nezaměnitelnou chuť a barvu.

Ingredience (4 porce):

• 600 g hovězí kližky (případně krk)

• 2 velké cibule

• 3 stroužky česneku

• 2 lžíce sádla (nebo oleje, ale sádlo dodá autentičnost)

• 2–3 lžíce sladké papriky ASTA 166 (PaprikaMaďarsko.cz)

• 1 lžička pálivé papriky ASTA 166 (dle chuti)

• 2 rajčata nebo 3 lžíce rajčatového protlaku

• 1 zelená kapie nebo klasická paprika

• 1 lžička mletého kmínu

• 1 bobkový list

• Sůl a čerstvě mletý pepř

• 600 ml hovězího vývaru

• Volitelně: 1–2 brambory na zahuštění

Postup krok za krokem:

1. Základ guláše – Na sádle osmahněte cibuli do zlatova, přidejte česnek a krátce opečte.

2. Maso – Přidejte na kostky nakrájenou kližku a opečte ze všech stran. Maso se zatáhne a získá výraznější chuť.

3. Paprika ASTA 166 – Vmíchejte sladkou a případně i pálivou papriku. Okamžitě podlijte trochou vývaru, aby se paprika nepřipálila (zhořkla by).

4. Dochucení – Přidejte rajčata/protlak, na kostičky nakrájenou zelenou papriku, bobkový list a kmín. Osolte a opepřete.

5. Pomalu duste – Přilijte zbytek vývaru, přiklopte a vařte na mírném plameni 1,5–2 hodiny. Maso musí být krásně měkké a omáčka zredukovaná.

6. Zahuštění – Pokud chcete guláš hustší, přidejte ke konci vaření nastrouhaný syrový brambor, který se rozvaří.

7. Servírování – Podávejte s čerstvým křupavým chlebem, domácími noky nebo bramborovými plackami.

Tipy a triky:

• Pravý maďarský guláš se vaří z kližky, protože obsahuje hodně kolagenu, který se při dlouhém vaření rozpustí a dodá guláši výbornou konzistenci.

• Pokud chcete autentický zážitek, zkuste guláš připravit v kotlíku na ohni. Chuť kouře se s paprikou krásně propojí.

• Pro jemnější chuť kombinujte 2 lžíce sladké a ½ lžičky pálivé papriky ASTA 166.

• Guláš je ještě lepší druhý den, kdy se chutě rozleží.