Pečený vepřový bůček s křupavou kůží | Tradiční recept | PaprikaMadarsko.cz

Pečený vepřový bůček s křupavou kůží

Tradiční český bůček, pomalu pečený do dokonalé šťavnatosti a zakončený křupavou zlatavou kůží – přesně tak, jak ho dělaly naše babičky. Tento recept je ideální pro nedělní oběd nebo slavnostní hostinu. Díky maďarskému kmínu a sladké paprice získá maso neodolatelnou chuť a barvu.

? Suroviny

• 1,5–2 kg vepřového bůčku s kůží
• 2 lžíce hrubé soli
• 1 lžička čerstvě mletého pepře
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička sladké papriky
• 4 stroužky česneku (prolisované)
• 1 cibule (nakrájená na kolečka)
• 250 ml vody nebo vývaru
• volitelné: trochu piva nebo jablečného moštu

?‍? Postup

1. Příprava masa: Kůži nařežte do mřížky, maso osušte a ze všech stran kromě kůže potřete směsí soli, pepře, kmínu, papriky a česneku. Kůži posolte zvlášť a nechte maso ideálně přes noc odležet nezakryté v lednici – kůže tak vyschne a bude dokonale křupavá.
2. Pečení: Troubu předehřejte na 160 °C. Do pekáče vložte cibuli, podlijte vodou nebo vývarem a položte maso kůží nahoru. Přikryjte alobalem a pečte 1,5–2 hodiny.
3. Dozlatova: Poté odkryjte, zvyšte teplotu na 200–220 °C a pečte dalších 30–40 minut, dokud kůže nebude křupavá. Na konci můžete použít funkci gril pro extra křupavý efekt.

? Tipy na závěr

• Pokud kůže nekrupaví, potřete ji na konci trochou slané vody a krátce zapečte.
• Výpek slijte, zredukujte a použijte jako omáčku.
• Podávejte s bramborovým či karlovarským knedlíkem a domácím kysaným zelím.

Autor receptu: Tomáš z PaprikaMadarsko.cz – e-shop s originální maďarskou paprikou a poctivými surovinami pro vaše kuchařské dobrodružství.