Pravý maďarský guláš – recept od šéfkuchaře

Pravý maďarský guláš – recept od šéfkuchaře

Pravý maďarský guláš (Magyar gulyás) je symbolem maďarské kuchyně. V Maďarsku se nejedná o hustou omáčku, jak ji známe v Česku, ale o sytou polévku s kousky hovězího masa, brambor a zeleniny, provoněnou originální maďarskou paprikou. Tento recept vychází z tradiční přípravy maďarských šéfkuchařů a zaručí vám chuť jako od ohně v polní kuchyni.

Ingredience (6 porcí)

• 800 g hovězí kližky nebo předního masa

• 3 větší cibule

• 3 lžíce sádla (nejlépe hovězího)

• 2–3 lžíce sladké maďarské papriky

• ½ lžičky pálivé papriky (dle chuti)

• 2 stroužky česneku

• 1 lžička kmínu

• 2 velká rajčata (nebo 3 lžíce rajčatového protlaku)

• 2 zelené papriky (kapie)

• 2 mrkve

• 1 petržel

• 4–5 středních brambor

• Sůl, čerstvě mletý pepř

• 1,5 l vody nebo hovězího vývaru

• Čerstvá petržel na ozdobu

Postup přípravy

1. Příprava masa a zeleniny
   Maso očistěte a nakrájejte na menší kostky. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno. Mrkev, petržel a brambory oloupejte a nakrájejte na kousky.

2. Základ guláše
   V silnostěnném hrnci nebo kotlíku rozehřejte sádlo, přidejte cibuli a pomalu smažte dozlatova. Stáhněte hrnec z ohně, přidejte sladkou papriku, krátce promíchejte a hned podlijte trochou vody, aby paprika nezhořkla.

3. Vaření masa
   Přidejte maso, osolte, opepřete, přidejte kmín a prolisovaný česnek. Krátce opečte ze všech stran. Poté přidejte rajčata a papriky nakrájené na kousky.

4. Dlouhé vaření
   Zalijte horkou vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso ponořené. Přiveďte k varu, stáhněte teplotu a vařte pomalu pod pokličkou 1,5–2 hodiny, dokud maso nezměkne.

5. Zelenina a brambory
   Asi po 1 hodině přidejte mrkev a petržel, později i brambory. Vařte, dokud vše nezměkne.

6. Dochucení
   Na závěr dosolte, případně přidejte trochu pálivé papriky pro pikantnější chuť. Guláš má mít sytou červenou barvu a výraznou vůni.

Servírování

Podávejte horké, posypané čerstvou petrželkou, s čerstvým chlebem nebo domácími csipetke noky (malými trhanými noky, které jsou pro pravý maďarský guláš typické).

Tip šéfkuchaře

• Používejte výhradně pravou maďarskou papriku – má vyšší obsah přírodního barviva a dodá guláši neporovnatelnou chuť.

• Vařte guláš pomalu a trpělivě – jen tak maso krásně změkne a chutě se propojí.

• Nejlepší je druhý den, kdy se chutě ještě více rozleží.

➡️ Nakupte originální maďarskou papriku přímo u nás: Paprika Maďarsko – obchod s maďarskými specialitami
S našimi produkty bude váš guláš chutnat přesně tak, jak ho připravují v Maďarsku.